Dünyanın en sağlıklı baharat çeşitleri arasında olduğu bilinen ve genel olarak Türk mutfağında soğan ve maydanoz ile hazırlanan salatasıyla öne çıkan sumak, kendine has lezzetinin yanı sıra şifa kaynağı olmasıyla da uzmanlar tarafından tüketilmesi tavsiye edilen bir besindir. Kırmızı çiçekleri ve çalı görünümlü yapıya sahip olan sumak bitkisi, ülkemizde Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yetiştirilen özel bir bitkidir. Sumak bitkisinin kırmızı çiçeklerinin kavurucu güneş ışığı altında özenle kurutulması ve sofra tuzuyla bir araya getirildikten sonra öğütülmesiyle elde edilen sumak baharatı, genel olarak damakta ekşimsi ve hoş bir tat bırakan baharat çeşididir.